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早餐店「火腿」什麼做的?恐混豬、牛心添色 竟還有分兩種

早餐店「火腿」什麼做的?恐混豬、牛心添色 竟還有分兩種

許多人吃早餐都會喜歡來份「火腿+蛋」吐司,但你知道早餐店的火腿都是什麼做的嗎?若你認為是100%純豬肉製成,那可就大錯特錯,低價的火腿其實多混充大豆蛋白,甚至可能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。

根據《ETtoday新聞雲》「食力food NEXT」報導,一般人對火腿的印象,就是使用整塊肉醃漬,再經過煙燻而成的金華火腿,但早餐店為了壓低成本,多使用「壓製火腿」或「重組火腿」,製程主要是肉塊和混合肉漿後加入調味料、添加物,且多會添加大豆蛋白作為黏著劑,且達到保油保水功能。

我國CNS對於「壓製火腿」的定義,以畜(禽)肉為原料,加入肉品乳化漿和占原料6%以下的黏著劑,而黏著劑則是指澱粉、大豆蛋白、脫脂奶粉、卵白等。「重組火腿」則可能經過絞碎醃漬後,加入填充料,且填充料不得超過原料肉總重20%,而這些填充料可能加入豬心、牛心,讓產品更鮮紅。

而火腿中添加「大豆蛋白」,則是為了讓肉與肉之間產生黏結性,「如同打顆蛋進去肉團中的黏合效果」,讓肉團中的油水可以穩定混合,也增加肉的口感,有時也可能加入馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等,來調整火腿的硬度。

所謂「一分錢一分貨」,想吃到高肉含量的肉製品,可以自行選擇有信譽且合法製作的廠商,若是在早餐店食用,則可向店家詢問請教,挑選值得信任的早餐業者,才能吃得安心。

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