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他怨冷凍牛排「怎煎都柴」! 老饕秒曝神級料理秘方 : 超軟嫩

他怨冷凍牛排「怎煎都柴」! 老饕秒曝神級料理秘方 : 超軟嫩

一名網友在PTT發文,他先以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿?」為題,表示不少人都有煎牛排的經驗,但自己煎冷凍牛排時,無論怎麼煎都柴柴的,直呼端出這樣的料理感覺像在浪費錢,因此上網求助網友「教學」。 

貼文一出,網友紛紛留言,「冷凍的牛肉不會好吃,最少也要退冰吧」、「切薄片跟高麗菜、米血糕、凍豆腐、蛋餃一起水煮」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「先解凍」、「烤箱或水煮,好吃」、「退冰到常溫,先吸乾表面的水再煎」、「基本醃料+地瓜粉下去就軟嫩了」、「寬油加蒜頭炸三分」。 

另外,也有專業的網友表示,「1.自然退冰 2.鍋面溫度要夠熱,中大火 3.牛肉快速兩面燙熟即可關火,如想七分熟,用鍋子餘溫蒸熟即可 4.過程可放紅酒提味 5.牛肉有出水都算失敗,是溫度不夠高,等級差的牛肉:一樣自然退冰,拍打入空氣,沾蛋汁和太白粉液,小火煮至全熟,可加醬料翻炒調味」、「薄的牛排其實不用退冰,多油大火60~90秒翻面,再30秒左右即可,中間才會軟嫩」。


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